Tadan kişilere ayrı bir lezzet sunan Hink Yemeği, Horasan’a bağlı Azaplı köyünün mutfak kültüründe büyük bir öneme sahip olan ve coğrafi sınırlar içerisinde ünlü bir yemektir. Kolostrum sütü kullanılması dolayısıyla üretiminde coğrafi sınıra özgü nitelik taşıyan Hink Yemeği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2023 yılında coğrafi işaretine kavuştu. Yapımında hamur bileşenlerinin karıştırılıp yoğrulmasından sonra iç harç hazırlanması ve yoğurulan hamurların içine bu harcın doldurulup haşlanmasıyla sıcak bir şekilde servisi yapılan Hink Yemeği, sadece Horasan ve Azaplı köyünde değil, Erzurum’da da Erzurumlu kadınlar tarafından sıkça pişirilmektedir.
Hink Yemeği nasıl yapılır?
Derin bir kapta iyice karıştırılıp sert bir zeminde yoğrulan hamur bileşenlerinden 3’er cm ebatlarda parçalar alınır ve bu parçalar elde yuvarlandıktan sonra 4 cm çapında silindir haline getirilerek bıçakla 4 cm genişliğinde kesilmek suretiyle küçük parçalar ortaya çıkarılır. Hamur parçalarının üzerlerine un serpilirken aynı zamanda elde açılarak kese şekli verilir. Bir tencerede tereyağı eritildikten sonra küçük parçalar halinde doğranmış soğan ve peşine kıyma eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça, pul biber, kuru reyhan, tuz, kuru nane, karabiber ve kimyon ilave edilip homojen hale gelene kadar yaklaşık olarak ortalama 5 dakika daha kavrularak iç harç hazırlanır. Kolostrum sütü kaynatılıp ılıtıldıktan sonra bir kap içine dökülerek yumurtayla birlikte iyice çırpıldıktan sonra iç harç ile karıştırılır. Elde edilen bu karışım ise kese şeklinde hazırlanan hamurların içerisine yaklaşık 15'er gram olarak doldurulur ve hamurların ağzı iyice kapatılır. Bir tencerede kaynatılan suya tuz ilave edilir ve doldurulmuş hamurlar bu suyun içine atılarak 8-10 dakika kadar haşlanır. Pişen hamurlar süzülerek sudan çıkarılır ve Hink Yemeği’nin sunumu sıcak bir şekilde yapılır.